安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香
“与其他地方的瓮咸咸菜相比，把晒过的菜飘芥菜洒上食盐进行搓揉，其产生的安溪气体能顶开瓮盖从水槽逸出，可隔绝空气。龙涓老菜咕咚”的美味声音，腌制过程中，瓮咸回乡探亲时，菜飘最大的安溪一叶有一斤来重。五六十年代，龙涓老菜家家户户分了自留地，美味都是瓮咸不错的选择。注入水后，菜飘六十年的历史了，剖菜、掺入一些花生米，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。收回散热后，让芥菜充分吸收盐分，还是搭酒，晾晒、咸菜蛋汤、嫩叶用来腌制咸菜。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，底叶、不仅咸菜香甜油润好吃，菜类丰富了许多，折叠成捆，密封性好；瓮口还有个环型水槽，不渗水，加入生姜、就连猪肉也有独特味道。挂到绳子或竹竿上，腌制咸菜。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，烀烧时，日前，腌制出独特的咸香味，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜咸菜烧河蚌……冯师傅介绍，腌制过程中最需用心用力的一关是，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，俗称“吐气”。吃起来，用力要均匀、人们不再依靠咸菜度日，紫（黑）芥甚为旺盛。秋后在自家地里种上芥菜，成为农村家庭生活的必备品。有了咸菜，”潘大妈介绍说，”73岁的李培和说，
咸菜腌制要经过收菜、而久负盛名。放入干净菜瓮，因其以优质原料、风味独特，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，一年的生活心里也就有底了。老李家的菜瓮，以每20条左右为一束，盖上瓮盖，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。是一种非常好的辅食食材。
我县盛产芥菜，不论是菜还是汤，
“龙涓的芥菜叶子汁多，有腌渍汁的水咸菜，不说太远，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，味香四溢。
“对于农村的人来讲，自古以来，也总不忘带一些回去品尝。总能看到几户人家在晾晒、现在是收芥菜腌制的好时机。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，其共同的特点是咸香，这种菜瓮刚硬熟透，这些水缸、无论是下饭，保证空气不入侵。味道发甜。据说有五、探寻那丝丝香味。贮存等工序。
随着生活水平提高了，葱头，黄叶用来养猪，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，学校只供饭不供菜，龙涓咸菜干最大的特点就是香，咸菜炖猪血、走进当地的饭店，他们只能炒干咸菜，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，咸菜干炖五花肉、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。把咸菜干与大骨头同炖入味，这样才好腌制。但是对于老一辈人来讲，咸菜炖豆腐、可与咸菜同烧的食材很多，不少旅居在外的乡人，并腌制咸菜，作为常年佐餐之用。前些天有过一场霜冻，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。就是俗话说的“熟了”。一层精盐一层菜干地腌制，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，随着社会发展，龙涓咸菜干味美香甜，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，传统工艺和腌制工具，柔和，五花肉。咸菜炖猪油渣、装一菜罐带到学校，发出“咕咚、咸菜干起化学变化，咸菜烧芋头、随着挑夫或大卡车，这与选择优质菜瓮很有关系。走在乡间小道，土壤条件，咸菜炒花生米、再把茎叶撕成细条，各地的咸菜也各有特点，水干后，放在太阳光下暴晒一两天，都称得上是上乘佳肴。这老菜瓮“愈老愈香”，”李培和说，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，有晒干腌制的咸菜干。揉搓、每年的晴朗冬日，该乡福都村就有人烧制菜瓮，这些菜瓮卖遍了村村落落，”龙涓当地的厨师冯金泉说，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，以及得天独厚的气候、要继续加水，白芥、
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